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自製鹹雞蛋

 

 

自製鹹雞蛋:

 

材料:雞蛋or鴨蛋2斤

 

        冷水1500ml

 

        鹽400g

 

       酒3大匙

 

      玻璃罐1個

 

做法:1.冷水+鹽煮沸放涼~

 

         2.蛋洗淨擦乾~

 

        3.玻璃罐洗淨擦乾~

 

        4.將洗好的蛋放入玻璃罐中~

 

        5.將已涼的冷鹽水倒入玻璃罐中~

 

        6.再將3大匙的酒倒入玻璃罐中蓋上蓋子~

 

        7.放在室內陰涼處 等待20天以後即可陸續品嚐~

 

        ps.鹹蛋醃漬好後以蒸的方式蒸熟~

 

             最快速的方法就是將電鍋放一張廚房溼紙巾~

 

             放上鹹蛋按下電鍋按鍵等跳起即可食用~

 

 

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自製紹興<高梁>酒蛋:



材料:雞蛋2斤


       紹興酒<高梁>2瓶


      玻璃罐1個


做法:1.蛋洗淨擦乾~


        2.玻璃罐洗淨擦乾~


        3.將洗好的蛋放入玻璃罐中~


        4.將紹興酒2瓶倒入玻璃罐中蓋上蓋子~


        5.放在室內陰涼處 等待7天以後即可陸續品嚐~


        ps.紹興<高梁>酒蛋醃漬好後以蒸的方式蒸熟~


             最快速的方法就是將電鍋放一張廚房溼紙巾~


             放上紹興酒蛋按下電鍋按鍵等跳起即可食用~


 

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自從喝過大妹醃漬的梅酒之後~


我已悄悄愛上梅酒~


所以今年決定自己醃漬~


首先買青梅回來洗淨讓青梅自然乾~


之後去除蒂頭~


等青梅自然乾之後~


把青梅放入乾淨且乾的玻璃罐中~


倒入米酒~


放上1星期或(更久)之後~


即可分次加入糖~


這是4/26剛把酒和青梅放入玻璃罐中~


原本酒只蓋過青梅~



以下是放1星期之後~



青梅已明顯漸漸萎縮~


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梅子是屬於鹼性水果~


多吃梅子可中和體內的酸鹼值~


有益身體健康~


 


 


 

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三色蒸蛋:


材料:


1個皮蛋/2個鹹蛋/3個雞蛋/50cc水


將3個蛋與水拌勻~


再把皮蛋與鹹蛋去殼切丁~


放入拌好的蛋液中~



稍微拌一下~


電鍋外鍋加一杯水~


將拌好的蛋放入電鍋~


蓋上鍋蓋~


鍋蓋微開~


等開關跳起來即完成~





voicexml


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半杯水滾了再放油,炒菜無油煙


 


作者陳俊旭簡介: 


畢業於臺大醫學院復健系,並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學 (Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試(自然醫學,針灸,中藥,復健),並擁有華 盛頓州 醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。曾任西雅圖華人健安療養院復健部主任、西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師與針灸師、西雅圖世貿中心聯合健康診所,以及台灣百略集團康適幸福股份有限公司醫療長、百略集團康適診所副院長。目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。


 


陳俊旭醫師的健康飲食寶典   


台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油


品中,有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣


用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭


中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻


越來越少用了。

  小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物


油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植 物油炒菜,還不如用婆


婆的豬油。


 


什麼是油的「冒煙點」?


台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火


快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用


這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫


度不一樣,葵花油在 攝氏 107 度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至


炸排骨,會產生許多毒素。因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。


 


每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒因為水分會將溫度拉低到一百度左右。 我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,


 


所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不 會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油葵花油,冒煙點都在 107 度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。


 


 油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,在 232 度,拿來炒菜最適合,但在台灣,我還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。


 


附表: 各種油脂的冒煙點


 











































































未精製的各種油脂


 



冒煙點


 



適合的烹飪法


 



葵花油 Sunflower oil


 



107 ( 225 )


 



涼拌、水炒


 



紅花油 Safflower oil


 



107 ( 225 )


 



涼拌、水炒


 



亞麻仁油 Flax seed oil


 



107 ( 225 )


 



涼拌、水炒


 



菜籽油 Canola oil


 



107 ( 225 )


 



涼拌、水炒


 



大豆油 Soybean oil


 



160 ( 320 )


 



涼拌、水炒、中火炒


 



玉米油 Corn oil


 



160 ( 320 )


 



涼拌、水炒、中火炒


 



冷壓橄欖油 Olive oil


 



160 ( 320 )


 



涼拌、水炒、中火炒


 



花生油 Peanut oil


 



160 ( 320 )


 



涼拌、水炒、中火炒


 



胡桃油 Walnut oil


 



160 ( 320 )


 



涼拌、水炒、中火炒


 



芝麻油 Sesame oil


 



177 ( 350 )


 



涼拌、水炒、中火炒


 



奶油 Butter


 



177 ( 350 )


 



水炒、中火炒


 



酥油 Vegetable shortening


 



182 ( 360 )


 



反式脂肪酸,不建議食用


 



豬油 Lard


 



182 ( 360 )


 



水炒、中火炒


 



馬卡達姆油 Macadamia oil


 



199 ( 390 )


 



涼拌、水炒、中火炒


 



棉花籽油 Cottonseed oil


 



216 ( 420 )


 



殺精蟲,不建議食用


 



葡萄籽油 Grapeseed oil


 



216 ( 420 )


 



涼拌、水炒、中火炒、煎炸


 


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  • May 20 Wed 2009 21:31
  • 粽子

已經好久沒包粽子了.


很懷念用月桃葉包的粽子.


香味超誘人的.


月桃葉包的粽子.


讓人聞了食慾大增.


好想包粽子可是我又懶洋洋的.


用月桃葉包粽子比用竹葉包麻煩.


前年我跟老公為了包粽子.


跑到山上去採月桃葉.


因月桃葉生長的地方比較高.


害老公為了幫我採月桃葉受傷.


用月桃葉包粽子.


月桃葉要先洗乾淨.


然後用水煮過.(去葉子的苦澀味)


煮好之後大葉的從中分為2撕開.


小葉的用刀將中間的梗削薄.


這樣就可以包了.


我都用最傳統的必備材料.


紅蔥頭.


乾蝦仁.


3層肉.


香菇.


鹹蛋黃.


先將紅蔥頭切碎.


乾蝦仁洗淨泡水.


3層肉切塊.


香菇洗淨泡水.


起油鍋炒香紅蔥頭.


再加入香菇.


蝦仁續炒.


香味越來越香時.


再加入3層肉續炒至半熟.


再加入醬油和胡椒粉.


及少許香油.


炒至豬肉熟透即可.


長糯米泡水2-4小時.


濾乾起鍋將糯米加醬油稍微炒一下.


及可起鍋開始包粽子.


糯米不能炒太久會黏黏的.


黏黏的不好包粽子.


包好粽子若要吃 Q一點的就用蒸的.


不然用水煮較快.


也可先水煮至半熟.


再改用蒸的.


這樣也會QQ 的.


 

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材料:


豬絞肉1斤.


新鮮紅蔥頭3/1斤.(切片備用.怕流眼淚可於前1晚將紅蔥頭洗淨放入冷凍)


醬油1碗.


胡椒粉適量.


冰糖適量.


紅蔥酥1大匙.


油2湯匙.


水10碗.


做法:


起油鍋將紅蔥頭炒至微黃.


加入豬絞肉.


炒至半熟.


加入醬油.胡椒粉.


續炒至豬絞肉入色.


加入紅蔥酥及冰糖.


續炒10分鐘.


加入少許米酒.


加入10碗水煮沸.


將肉燥盛起放入電鍋中.


外鍋加1杯水續煮.


跳起後即可食用.


肉燥每天早晚各煮沸1次.(比加防腐劑還好用)


不用冰不會壞掉.


也可一次煮多一點.


冷了用耐熱袋分小包裝起放冷凍.


每次要吃拿一包出來解凍.


這樣就不用常常煮.


 

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材料:


鮮奶1瓶.(可改成水.若改成水要加奶油適量)


太白粉1茶匙.


玉米醬1罐.


蛋1個.


胡椒鹽適量.


其餘材料想吃啥就加啥.


例如:紅蘿蔔絲.火腿丁.馬玲薯丁.


將鮮奶倒入鍋中加入玉米醬.


煮滾轉小火.


加入胡椒鹽.


加入太白粉漿.


拌至濃綢加入蛋汁.


稍為拌一下即熄火完成.


 

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材料:


奶油1湯匙.


麵粉1湯匙.(用水扮濃綢)


玉米醬1罐.


奶精1湯匙.


蛋1個.


胡椒鹽適量.


水適量.


湯鍋加入需要的水量.


加入玉米醬.


水滾之後.


轉小火.


慢慢倒入奶精拌勻.


再放入麵粉漿拌勻至濃綢.


在放入蛋汁.


稍為拌一下熄火即完成.


 

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準備的材料有:


奶油1湯匙.


麵粉1湯匙.


玉米醬1罐.


奶精1湯匙.


胡椒鹽適量.


蛋1個.


水適量.


起油鍋放入奶油炒麵粉.


炒至濃綢加入溫水慢慢攪拌.


之後加入玉米醬.


滾後加入蛋汁拌一下即可熄火.


材料可自行加.


例如:火腿.馬玲薯丁.


愛吃啥就加啥.

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什錦沙茶炒麵.


是我的最愛.


當我懶的煮菜時.


我會煮沙茶炒麵代餐.


看是要生麵條燙熟.


還是買現成的油麵條或白麵條.


喜歡吃啥就加啥.


我都是放青菜.(高麗菜.大陸妹.甜豆)


要好看可加各色蔬菜.


想吃香一點的.


就起油鍋先爆香炒菜.(加花枝更好吃)


炒半熟時加入沙茶和鹽或抄手調味.


調味好之後加入麵條扮炒幾下即可.


但我都是用懶人法.


就是起鍋加1碗水把所有材料放入調味.


調味好之後.


放入燙好麵條.


扮炒幾下即完成.


PS:若加花枝不能太早放.不然會太老.


家裡平常若有放生麵條.


肚子餓隨時可煮.


原味沙茶炒麵也很好吃.

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空心菜的維生素A.C都很豐富, 鈣.鐵.鉀等礦物質也很多,可降膽固醇, 算是營養不錯的深色蔬菜.


 


炒空心菜


起油鍋用蒜頭爆香,放下切好的空心菜炒幾下+適量的鹽及適量的沙茶醬,再炒幾下即可起鍋乘盤

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烹飪教學影片共 238 種


很棒的教學影片,值得放在我的最愛
烹飪教學影片共 238
http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp 

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